교촌치킨을 운영하는 교촌에프앤비㈜가 새로운 돼지고기 전문점 브랜드 ‘숙성72’를 수원 나혜석거리에서 첫선을 보인다.

교촌에프앤비는 숙성으로 새롭게 주목받고 있는 돼지고기 메뉴를 연구, 72시간 누룩 숙성을 기반으로 숙성72 브랜드를 출시했다.

숙성72의 첫 번째 매장은 수원시 팔달구 인계동 나혜석거리에 출점한다.

나혜석 거리는 젊은 층의 유동인구가 많은 곳으로 2030세대를 공략한 뒤 차츰 소비층을 넓혀 가맹점까지 확대해 나간다는 것이 교촌에프앤비의 계획이다.

숙성72는 엄선된 돼지고기를 14일간 숙성된 누룩장에 48시간 동안 재우고, 편백나무함에서 24시간 추가 숙성해 총 72시간을 숙성시킨다.

최적의 숙성시간인 72시간 누룩 숙성을 통해 돼지고기 육질을 연하게 만들고, 고기 내부의 불필요한 핏물을 줄이고 특유의 깊은 풍미를 증폭시킨다 게 교촌에프앤비의 설명이다.

교촌에프앤비㈜ 관계자는 “최근 주목받고 있는 숙성고기에 대한 관심은 단순히 일회성에 그치지 않고 미래 외식업계에 큰 영역으로 자리 잡을 것으로 보고 있다”면서 “숙성72는 야심차게 준비한 브랜드로 그동안의 노하우를 담아 고객과 가맹점 모두 만족할 수 있는 브랜드로 키워 나갈 것”이라고 말했다.

안형철기자

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